香菇是我们日常饮食中经常吃的一种食物，也是一种菌类。香菇不仅营养丰富，对人体也有很好的调理作用。是一种保健食品。香菇的吃法也很多。我们不仅可以炒菜，还可以做汤，都可以起到调理和补充营养的作用。很多朋友会问，香菇可以生吃吗？让我们来看看。
香菇是真菌，食用前必须煮熟。蘑菇食物不煮熟会中毒！
蘑菇的营养价值
香菇不仅具有独特的香味，而且富含对人体有益的成分。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D（晒太阳后转化为维生素D）等营养物质。
在香菇的蛋白质中，有18种氨基酸。人体必需的8种氨基酸，蘑菇占7种。蘑菇中还含有大量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇水浸液含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。因此，营养学家声称香菇的营养价值是牛肉的4倍。在日本，香菇和银耳被认为是延年益寿的“神药”。
营养分析
香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的食用菌类食品。
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验表明，蘑菇中还含有一种抗病毒干扰素诱导剂，可以提高人体的抗病能力，预防流感等疾病。香菇具有和胃健脾、益气补肾的作用，可治疗气虚、食欲不振等慢性病。 [6]
⒉抗衰老：香菇水提取物对双氧水有清除作用，对体内双氧水有一定的消除作用。
⒊抗癌抗癌：蘑菇帽部分含有双链结构的核糖核酸。进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇：蘑菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，可以降低血压、降胆固醇、降血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘等。此外，香菇中所含的核酸物质还具有预防作用和治疗艾滋病。
以上就是香菇能不能生吃的介绍。这种方法是不可取的。香菇虽然营养价值很高，对身体也有好处，但是我们在吃的时候一定要注意方法。生吃的方法不仅不好，而且有害，可能会引起中毒等现象。是一种对身体危害很大的吃法。我们吃饭的时候一定要注意。
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