炒菜的调料比例因菜而异。此外，调味料的比例因地区而异。比如有的人人口多，所以会放更多的盐，有的人喜欢吃辣，所以会放更多的辣椒。 .因此，没有办法统一这个比例。当然，一些比较经典或名菜的调料是有比例的，比如多少盐、多少料酒、多少醋都有严格的比例。对于家常菜，还是要根据自己的口味而定。
糖：在烹调中加入糖可以提高菜肴的甜味，抑制酸味，缓解辛辣味。如果是用糖着色的，油锅烧热后，加入糖，炒至呈紫色。加入主料，一起翻炒；如果只用糖作为调味料，可以在烹调过程中加入；烹制糖醋鲤鱼、糖醋藕片等蔬菜时，应先放糖，后放盐。
料酒：料酒主要用来去除鱼肉的腥味，增加菜肴的香气。整个烹调过程中锅内温度最高时加入料酒，有异味的物质可以被乙醇溶解并一起挥发；新鲜度差的鱼肉在烹调前应先用料酒浸泡，让乙醇浸入鱼肉纤维组织中，去除异味。
中国料酒分为米酒和白酒两大类。通常，白葡萄酒用于炒蔬菜和蔬菜，米酒用于肉类。能很好地带出食物的鲜味和鱼腥味。西式料酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和烈酒。通常，白葡萄酒放在白肉上，红肉放在红肉上。像鱼一样，用白葡萄酒煮熟。
醋：醋不仅可以去羊肉、去腥、去油腻、增香、软化植物纤维，还可以避免原料中的维生素被高温破坏。烹调时放醋的最佳时间是在“两端”。有些菜品，如炒豆芽，原料入锅后立即加醋，既能保护原料中的维生素，又能软化蔬菜中的纤维；还有一些菜肴，如糖醋排骨、葱炒羊肉等，原料入锅后加一次醋。
烹调时需要的调料很多，不同地区调料不同，但一般要准备盐、酱油、味精、大料、胡椒粉等。有的地方做菜很精致，所以调料也很丰富，只有花椒会准备好多种。这样菜肯定会更美味，味道也很好。
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