红薯是我们日常生活中常见的蔬菜食品。它具有很高的营养价值。其实它的茎叶也有很好的营养，只是我们很少吃。很遗憾确定。根据营养分析，其茎的蛋白质与猪肉和牛肉相当，其他营养成分比一些蔬菜高得多，所以我们也可以适当吃一些鲜嫩的茎，有很好的滋补作用。
番薯叶营养丰富，青嫩，清香爽口，大部分营养成分高于菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等，尤其类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比新鲜胡萝卜高600玉米和芋头。多次。红薯芽营养丰富，每100克红薯藤、嫩叶和叶柄顶部10-15厘米统称为茎。红薯茎尖富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。
据实验室分析：茎尖粗蛋白含量为干重的21.1%-15.1%，与猪肉和牛肉相当。茎、叶和梢端含蛋白质2.7%，胡萝卜素5580 IU/100 g，维生素C 41.07 mg/kg，钙74 mg/kg，铁4 mg/kg，维生素B1 3 mg/kg，烟酸 6 至 10 毫克/公斤，维生素 B6 2.1 毫克/公斤。据中国预防医学科学院检测，与芹菜、卷心菜、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜和番茄等13种蔬菜相比，14种营养素中，蛋白质、脂肪、热量方面，纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶排名第一。
红薯茎叶有增强免疫力、提高抗病力的作用。同时，还具有促进新陈代谢和抗氧化的作用。经常食用有很好的抗衰老作用。此外，它还有一定的药用价值，可以起到利尿作用，对膀胱炎、尿道炎有很好的护理作用。下次吃红薯的时候，不妨把它的茎吃掉。
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