蛋黄是一种含有大量脂肪和胆固醇的物质，所以不适合高血压、高血糖的人吃蛋黄。但是，蛋黄对我们平时吃的时候有很好的补充蛋白质和铁质的作用，可以增强人体的免疫力。希望大家可以适当的吃点蛋黄，尤其是身材比较长的孩子。
蛋黄富含脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时富含蛋白质，是一种具有很高生物价值的蛋白质；并且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可释放胆碱，胆碱经血液到达大脑，可避免智力衰退，增强记忆力；医学专家称，卵磷脂是老年痴呆症的克星；蛋黄中的卵磷脂可以促进肝功能。细胞再生还可以增加人体血浆蛋白的含量，促进机体新陈代谢，增强免疫力。
蛋黄中的脂肪含有大量的磷脂，包括蛋黄蛋白、卵磷脂、甘油酯、甾醇和胆固醇等。蛋黄中还含有其他丰富的营养成分。鸡蛋中的矿物质是铁、硫和磷。其中，蛋黄中含铁0.9毫克，所以蛋黄是日常食物中铁的良好来源之一。
维生素中以维生素A最多，每100g鸡蛋维生素A含量约为400~500 I。 U. , 并且都存在于蛋黄中，这也是导致蛋黄发黄的色素之一。其他的也含有丰富的脂溶性维生素，如维生素B2、B12、维生素E和维生素K、泛酸等。蛋黄中含有大量的磷，还有大量的铁。虽然蛋黄中铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，它仍然起着重要的作用。
同时，鸡蛋中的所有卵磷脂都来自蛋黄，卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。因此，婴儿的第一辅食往往是蛋黄。蛋黄对儿童补铁有好处，对儿童大脑发育也有好处。
以上细节告诉我们蛋黄的主要营养价值。希望你能正确使用蛋黄，这将有助于你补充卵磷脂和氨基酸。我们都知道鸡蛋是我们身体蛋白质的主要来源，希望大家可以适当的吃一些鸡蛋。
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