川菜是我国的一大特色菜。这道菜流传千年，可以说深受人们的喜爱。川菜种类繁多，干锅就是其中之一，与川菜有关的干锅品种还有很多。吃过川菜干锅的都知道，有点辣。每个人都可以吃，但是很多人在吃的时候都被难住了。让我们仔细看看四川干锅的做法。
1. 四川干鸡
材料：公鸡1只1500克，香菇150克，冬笋100克，生菜头150克。干红辣椒25克、老姜40克、大葱100克、花椒10克、干锅辣酱50克、啤酒250克、干锅底250克、菜籽油100克、精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生、五香粉、白糖、猪骨汤、猪油等适量。
制作方法：
1.鸡肉宰杀后，去毛，去内脏，洗净切块，放入沸水中短时间去沫，捞出沥干，将干红辣椒切段，切片生姜10克，捣碎30克； ，50克结，油锅炸花生，香菇切片，竹笋切块，生菜切块。
2. 将鸡块与料酒15g、姜块15g、精盐1g混合，腌制20分钟。把猪骨汤放在锅里煮沸。加入鸡块，加入姜块15g，葱，五香粉，胡椒粉。将面粉煮至鸡肉七成熟，然后取出。鸡汤可以作为汤料以备后用。
3. 炒锅大火，拌入菜籽油，煮至六熟，放入红辣椒，捞出。放入辣椒，炒至香。当油加热到七成熟时，加入鸡块，翻炒片刻。对，加入麻辣干锅酱，将猪油和啤酒翻炒至鸡肉酥香，辣椒节、胡椒粉、鸡精、糖和盐翻炒，继续翻炒香菇片、冬笋、生菜头片，待锅中酱汁变亮时，将葱花、花生碎和味精炒香，放入不粘锅中，用酒精炉小火上桌。
2.川菜干锅鸡杂碎
一般干锅鸡调成泡椒味：煮熟的鸡肉香脆、嫩香、酸辣。
制作方法如下：将鸡内脏（鸡肠、鸡心、鸡肝等）清洗干净，然后分别换刀，放入沸水锅中加料酒一会，捞出。平底锅放火上，放入色拉油烧热，放入腌姜、葱、泡椒、山椒、小青红辣椒出香，加入鸡肉翻炒片刻，煮料酒，加少许鲜汤，加盐、胡椒粉、糖、鸡精、味精，翻炒至汁干，鸡内脏熟，放入铸铁锅，即可上桌。
川式干锅鸡和川式干锅鸡是川式干锅的两大特色，喜欢吃这两道菜的人也不少。通过以上的介绍，相信大家对这两种川菜应该有一个大概的把握了。其实不管是哪种四川干锅，本质上做法基本相同。所以以后想吃的话，不妨自己尝尝。
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