香菇是一种常吃的蔬菜。香菇原是菌类，食用对身体有好处，尤其是长期体力下降、气血不足、面色发黄的朋友，常喝香菇汤会有好处。补气血、补钙、健脾开胃，但需要注意的是，香菇不是人人都适合吃的，有些人不能吃香菇，那么哪些人不宜吃香菇呢？
蘑菇性味甘、平、凉；人体肝胃经。
具有滋补肝肾、健脾胃、滋补气血、养心安神、养颜美容等功效。还可化痰理气，益胃，中和、解毒、抗肿瘤、祛痘。
主治食欲不振、体质虚弱、小便失禁、便秘、肥胖、瘤疮等疾病。
Pleurotus 香菇的词实体。又名香菇、香菇、香菇。在我国，多在四川、长江中下游大陆及江南地区人工栽培。事实上，它在东北也得到了广泛的种植。更让人惊喜的是，长白山地区的野生香菇终于被大家认可和接受了，只是分布范围比较小。春、秋、冬均可采收，除去泥沙杂质，晒干或鲜用。
[性能] 味甘，性平。能补脾益气。
【参考】含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中，蛋白质包括白蛋白、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，氨基酸包括组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和天冬氨酸。它还含有香菇素、香菇酸、丁酸、天冬氨酸、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、麦角甾醇、mysterol、甘露醇、香菇多糖、LC-11和蘑菇。新鲜蘑菇含有分解核酸和水解核酸产生嘌呤和其他成分的酶。
蘑菇中的麦角醇无论阳光照射还是紫外线照射都能转化为维生素D2，是抗佝偻病的食物之一。所含蘑菇太升、丁酸可降低血脂。所含香菇多糖、LC-11或香菇热水提取物对肉瘤180的抑制率较高。
[用途] 用于脾胃虚弱，食欲不振，精神不振，乏力。近代也用于佝偻病、高脂血症、肿瘤（如胃癌、宫颈癌）等。
[用法]煎汤，煮食。
[随附的]
香菇降脂汤：鲜香菇250克，大蒜50克。用植物油翻炒，加少许盐，加水熬汤。
此方可降低血脂、甘油三酯、磷脂和总脂类。用于高脂血症和动脉粥样硬化、高血压、糖尿病和高脂血症。
例如，有些人吃了香菇后会出现头晕、恶心呕吐、腹胀和疼痛等食物中毒。有食用香菇经验者，应尽量避免或减少食用香菇。
重要的是要知道香菇富含营养价值和钙质，经常食用对健康有益。不过需要注意的是，香菇本身就属于菌类食品。对于很多高血压、糖尿病、高血脂的朋友来说，过量食用香菇会导致头晕、恶心、呕吐，所以这些人不能吃香菇。
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