凉皮是陕西的地道名菜之一。凉皮又叫皮，因为表面非常光滑，薄如蝉翼。透过阳光可以看到它晶莹透亮，炸出来的凉皮很好吃。筋，无论是拉在手上还是在手上转动，都不会断断续续，平时凉皮很讲究。凉皮有不同的种类。下面就给大家介绍一下凉皮汤的做法，凉皮怎么做才好吃。
方法一：
凉皮又称皮子、娘皮子，据说是由唐代的“凉面”演变而来，以“白、薄、轻、软、酿、香”着称。凉皮一年四季都可以吃，因为它“凉”，所以夏天吃的人比较多。凉皮种类繁多，各有特色，口味各异。从制作方法上大致可分为：蒸面、擀面和焗面。制作蒸面的主要方法是将面粉（洗掉面筋）或米粉与水混合制成糊状，放入圆形平底金属容器中，摇动凉皮容器制成面条/米饭将糊平铺在容器底部，然后放入开水锅或蒸锅中蒸（蒸后的圆形整皮约0.5厘米厚，直径近1米）。然后将冷皮用冷水冷却，用近1米长、20多厘米宽的大铡刀将其切成0.5厘米至2厘米宽的条状（颜色因制作材料而略有不同） )，并可根据不同口味混合加入盐、醋、麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜。
冷皮的做法
方法二：
正宗的凉皮吃法（非常好吃，适合家庭，绝对环保，无污染，正宗）
1、加入适量高筋面粉和水揉成面团。
2.然后将调和好的面团反复放入清水中，将面粉中的淀粉洗掉，直至去除面筋。
3.将洗好的面粉和水放入冰箱。我通常把它放在一夜之间。总之，越长越好。
4、第二天，取出沉淀的淀粉水，将清水倒在上面，离开淀粉湖。细丝可以自己掌握。
5、水烧开，将笼子放好，放入小盘中，盘上抹少许食用油，倒入2-3毫米的淀粉湖中，大火蒸5分钟。厚一点的可以自己掌握，但是皮薄一点，味道更佳。
6. 将蒸好的表皮放入冷水中，用手轻轻剥开，装盘。每层凉皮中间要抹适量食用油，一是防止粘锅，二是为了好看色泽。
以上介绍了如何制作正宗的凉皮汤。你学会了吗？仅仅做凉皮是不够的。它可以搭配黄瓜、豆芽和面筋，包括辣椒油。它很卫生，没有任何污染。想吃凉皮就可以在家学习做法，再也不用担心外面的食品安全了。
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