杂菜是很多餐厅准备的凉菜，相当于中式沙拉。虽然做起来很简单，但是味道很好。它只需要一些延长的调味料就可以完成。这道菜也可以作为家常菜。自己做或招待客人都是不错的选择。还有很多种混合蔬菜。让我简单介绍一下紫菜杂菜的家常做法。
方法如下：
1.生菜撕成小块，去掉苦菊花梗，一起洗净沥干水分。
2、黄瓜洗净切圆，紫甘蓝洗净，洋葱切丝。把番茄切成小块。如果是小番茄，直接切开。
3. 将所有蔬菜混合在一起，放入容器中以备后用。
4. 香油一汤匙、盐1/2茶匙、糖两汤匙、美极生抽一汤匙、醋两汤匙、芥末油1-2滴、白芝麻调成酱汁，然后倒在蔬菜上。
5. 干红辣椒切小块，放在蔬菜表面，锅里放一勺橄榄油烧热，趁热倒在蔬菜表面，撒上炒花生，然后拌匀食用。
但是在做的时候要记住以下几点：
1、这道菜上桌前一定要淋上调味料和热油，这样蔬菜才不会太干瘪，还能保持清脆的口感。
2、这道菜的调味料中，糖是关键，不能少加。调酱的时候可以搅拌均匀，让糖充分融化，再调和尝，直到调到自己喜欢的酸甜为止。如果甜度不够，可以加点糖。酱汁比平常的味道要咸一点，这样拌菜后就刚刚好。
3、芥末油是调味中的点睛之笔。最好不要省略，但不要添加太多。一点点1-2滴会给整道菜增添一点浓郁的味道，但不会觉得太匆忙。当然不要放太多，喜欢吃芥末的人就另当别论了。
4、大拌菜的食材可以自由搭配。甜椒、嫩青口、荞麦芽、豆芽等都适合搭配这道菜，还有豆腐丝、绿豆芽等，也可以加，尽量选料丰富一些更多的配色，这样更有营养，看起来更漂亮。
5. 大杂菜尽量选择多种材料，但每种蔬菜的用量不宜过多。即使是几片叶子也足以做一个大锅！
大杂菜简单时尚，味道也可以根据自己的口味调整。不需要太多时间。如果你想吃的话，你可以在很短的时间内做，而且你可以做很多。放入冰箱，慢慢尝试。但也不宜过长，以免不如新鲜的那么新鲜，味道也会稍有变化。有学问的朋友不妨一试。
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