水煮肉片是一道非常有名的川菜。除了肉片，里面还可以放很多蔬菜，比如莴苣、豆芽、黄瓜、冬瓜、生菜、豆腐、豆腐皮等，你可以根据自己的喜好自由搭配品尝。 .水煮肉片和水煮牛肉的做法很相似，只要掌握了一道菜的做法，就可以做另一道菜。下面我们来介绍一下水煮肉片的具体做法。
材料：
猪肉（或牛肉）瘦肉250克，白菜（或其他时令蔬菜，四川常用生菜）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙），料酒25克（1.5汤匙），淀粉25克（1.5汤匙），盐2克（约1/2茶匙），鸡精少许，10克干辣椒1个，花椒20个，大葱适量，高汤400克，油100克，酱油3克（1茶匙），糖5克（1茶匙），蒜4瓣（去皮细细）切碎）、姜5克（切碎）
实践：
1.将瘦肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的大片（只是近似值，不需要严格测量，总之越薄越好），如果你觉得不容易切肉时，可以将肉放入冷冻室稍微冷冻，肉稍硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉腌制均匀备用。
2/2、白菜洗净，用手将叶子撕成大块，将白菜团用刀切成薄片；大葱洗净切段；将干辣椒用剪刀剪成段备用；郫县豆瓣切碎备用；
3. 锅中倒入30克油，加入干辣椒段和花椒，中火煎至棕红色，捞出待用。
4. 转大火，将大葱放入锅中炒香，然后加入白菜炒香，铺在大碗里备用。
5. 烧热锅，倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末炒香至出红油
6. 加入肉汤煮沸。
7. 将腌制好的肉片放入锅中，用筷子打散，待肉片煮至散开变色后，加入酱油、鸡精和糖调味。
8. 将肉片和汤倒入盛有卷心菜的大碗中。
9、将预炒好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，将蒜末均匀撒在肉片上。
10. 锅洗净擦干，加入40克油，加热至90%热（烟），然后将热油均匀倒在肉片上。
猪肉片的具体煮法如前所述。如果你喜欢吃水煮肉片，可以按照文章介绍的方法试一试。川菜的特点就是麻辣麻辣，喜欢吃辣的朋友可以做。但如果喜欢吃清淡口味的，可以适当减少辣椒的用量。
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