很多朋友不喜欢吃西兰花，因为朋友觉得西兰花不好吃又没味道，而且西兰花很脏，洗的时候一定不能洗。我怕吃了它会对我造成伤害。其实大家的看法都是不科学的。西兰花对我们的身体非常好，特别是对癌症患者来说，用盐水煮西兰花可以缓解疾病。的。
研究人员在美国癌症研究协会年会上展示了他们的发现：烹饪西兰花的最佳方法是蒸三到四分钟。研究人员说，将它们煮成鲜绿色可以增加其抗癌化合物的含量。花椰菜富含萝卜硫素，这是一种天然植物化合物，已被证明可有效预防癌症。
花椰菜合成萝卜硫素需要黑芥子酶，所以一旦酶被破坏，萝卜硫素就无法合成。研究人员发现，即使只是将花椰菜煮沸或微波加热一分钟，也会破坏花椰菜中的大部分黑芥子酶。
相反，他们发现烹饪长达五分钟是保留酶的最佳方式。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究员伊丽莎白杰弗里博士说：“过去的食品加工往往侧重于改善口味、视觉外观和微生物安全。” “现在我们的使命是做得更好。加工还确保食物具有生物活性，确保其中的抗癌化合物以您的身体可以使用的方式进入您的消化系统。”
Jeffrey 博士还发现，与其他含有黑芥子酶的生食一起食用时，水煮或微波处理的西兰花仍然会产生萝卜硫素。 Jeffrey 博士要求参与者在补充非活性黑芥子酶的同时尝试西兰花。当其他参与者吃了另一种含有黑芥子酶的食物时，他们的血液和尿液中萝卜硫素的含量明显高于不吃第二种食物的人。
“芥末、萝卜、芝麻菜、芥末和其他未煮过的十字花科蔬菜如凉拌卷心菜含有黑芥子酶，我们观察到这些蔬菜有助于萝卜硫素的转化，”杰弗里说。医生说。这不是第一项表明食物的制备方式会影响其抗癌功效的研究。
先前的研究表明，将大蒜压碎或切碎，然后等待 10 到 15 分钟，然后再暴露在高温下，可以让其非活性化合物转化为活性、受保护的植物化学大蒜素。它还表明，烹饪西红柿含有番茄红素和其他食品化学物质，使身体更容易吸收。
“与我们的研究一样，食品加工不仅仅是在食品进入杂货店货架之前对其进行加工，”美国癌症研究所营养项目副主任 Alice Bender 说。 “这项研究强调，你在厨房里做的工作可以让那些砧板上的水果和蔬菜更能抗癌。”盐水煮西兰花可以缓解癌症患者的病情，但其技术要求相对较高。不正确的烹调方法不仅不会缓解癌症患者的病情，还可能加重癌症患者的病情，所以想要西兰花有一定的药用功效，就必须遵循正确的方法。
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