茄子是一种具有很好抗氧化作用的食物。平时很多朋友喜欢用各种方法来做茄子，比如家常茄子、红烧茄子、鱼香茄子，炒茄子也可以放进去。一些肉末，让茄子吸收更多肉末的味道，使口感更好。肉碎茄子的制作方法比较简单，平时在家就可以通过以下方法制作。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一。它的紫色皮肤富含维生素E和维生素P，具有降低高血脂、高血压和抗衰老的作用。
这种肉末炒茄子香香可口。肉干清香，肉香浓郁，麻、辣、咸、甜，味道鲜美。再加上柔软、干爽、香甜的茄子丁，鲜美可口。不仅好吃，茄子的紫色也那么鲜艳，勾起食欲……
配料配方卡路里：123.65（千卡）
主料 猪肉碎 100g 茄子 400g
方法
准备食材：肉末、茄子、青椒、泡椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、盐、花椒面、鸡精。
茄子洗净，去蒂，对半切开，每一半切成约2厘米宽的条状，再切成约2厘米长的方块，放入大碗中，加1茶匙盐，拌匀, 腌制20分钟后，茄子会枯萎出水。用手把茄子里的水挤出来，然后摊开。
青椒洗净，去蒂，切成约5毫米长的段；将泡椒切成约5毫米长的段。
生姜和大蒜去皮，切碎并切碎。
锅里放食油，开大火，加入姜、蒜、豆瓣酱、泡椒，一起翻炒，炒出香味。加入碎猪肉，快速打碎。炒好后加水、酱油、糖、调味、上色、搅拌。
加入青椒和番茄丁，继续翻炒约2分钟。番茄丁和青椒丁也煮熟了，关火。
加入辣椒面、鸡精，搅拌均匀，装盘。准备享受。
防范措施
炒肉馅时要迅速打散，以免结块，而且一定要炒干水分，既去腥又香。
在家做肉末的时候，可以一次多准备一些，分成小份，放入冷冻室，随吃随取。
茄子人会有很多健康益处。其中所含的许多物质进入人体后能显着提高人体的免疫力，茄子本身具有很好的抗氧化作用。女性朋友一般大的时候吃。有些茄子对于延缓衰老和改善暗黄粗糙的皮肤非常有好处。
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