脆皮鸽肉流行于广东沿海地区，是一道非常传统的菜肴。这道菜的制作工艺也在不断改进。制作它有许多特定的烹饪技术。例如，它可以是手炸的或生的。煎或烤。各种制作方法各有特色，但无论你选择哪种方法制作，具体操作过程都不是特别复杂。下面介绍煮熟的油炸方法。
熟煎法：将鸽子放入卤水中，然后用酥皮水煎。煮熟的鸽子皮脆嫩，口感浓郁，回味悠长。卤水由肉汤、各种香料和调味品制成，可以长期使用。
卤水制法——用肉汤15公斤，依次加入香料包（砂仁20克、桂皮35克、八角50克、高良姜、陈皮30克、甘草40克、白5克海带、香叶、党参各15克，当归、小茴香、鼠尾草各25克，草果30克，山竹2个，当归10克，干红枣6个，丁香8瓣），调味料（黑豆120克酱油、生抽950克、白酱油450克、蚝油、鱼露各200克、花雕酒300克、粤米酒100克、精盐160克、玫瑰酒各150克、鸡汁、味精80克），加葱、姜各30克煮沸即可。
制作过程：将宰杀洗净的鸽子用开水烫一下，迅速放入冷水中，使皮变硬，然后将烫过的鸽子放入煮沸的卤水中，卤水煮沸后，离火浸泡15分钟，用盐水的温度慢慢浸泡鸽子，可以保证鸽子肉鲜嫩不伤皮。 60% 的热油淋上毛毛雨并油炸。服务。
用油炸法制作脆皮鸽子时，鸽子肉的品质必须经过检验。最好从正规的禽肉市场购买，以免购买携带禽流感细菌的鸽子。制作前可用开水焯一下鸽子肉，这样可以去除鸽子肉表面的一层污渍。
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