杏仁营养丰富，易于消化。它们是很好的健康食品。生杏仁可以吃吗？其实并不是所有的杏仁都是这样的，也不是所有的杏仁都可以生吃。苦杏仁不能生吃，甜杏仁可以生吃，但要注意。否则很容易中毒。下面就让我们一起来了解一下杏仁是否可以生吃的小知识吧。
杏仁分为苦杏仁和甜杏仁。甜杏仁味甘平，无毒，有润肺止咳平喘之功效，适用于虚劳咳嗽，可生食。苦杏仁的苦味物质是苦杏仁苷含量在3%左右。该物质在酶和酸的作用下可分解为氰化物，氰化物（CN-）进入人体后分解生成氰化氢（HCN）有毒物质。破坏人体细胞中的酶，使其无法吸收血液中的溶解氧，导致人体缺氧死亡。因此，生苦杏仁不能食用。
毒性概述：
苦杏仁含有约 3% 的苦杏仁苷。苦杏仁苷属于氰甙类，大鼠口服半数致死量为0.6 g/kg。在苦杏仁苷的作用下，可水解生成氢氰酸和苯甲醛。氢氰酸能抑制细胞色素氧化酶的活性，引起细胞内窒息，先作用于延髓中枢，引起兴奋，继而引起延髓及整个中枢神经系统的抑制，多因呼吸中枢麻痹而死亡。苦杏仁中毒剂量，成人吃4D～6O粒。小儿生吃10～20粒，致死量约60克。苦桃仁和枇杷仁的致死量分别为0.6克（约1粒）/kg和2.5-4克（2-3粒）/kg。
诊断要点：
1.起效快，饭后2小时以上。
2.轻度中毒有胃肠道症状，面色潮红、头痛、头晕、全身无力、烦躁不安、口唇麻木、心慌、胸闷等，呼吸有苦杏仁味。
3、重度中毒可出现瞳孔散大、光反应消失、意识障碍、阵发性抽搐、呼吸微弱、紫绀、休克等，可出现周围神经炎，多死于呼吸麻痹。
杏仁的种类不止一种。大家在选择杏仁的时候要注意，同时也要注意吃杏仁的方式。不要只生吃杏仁，以免引起中毒。如果吃了杏仁后感觉不舒服，如头痛、头晕等，应尽快去医院检查，然后对症下药，不要盲目自己处理。最后，大家要注意均衡饮食，多了解其他食物的吃法。
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