相信很多家庭都会自己腌一些咸菜，想吃的时候吃。它非常简单方便。还有很多腌制食品。没有酸菜，酸萝卜，酸黄瓜，非常非常多，但是你吃过酸菜金针菇吗？腌制的金针菇也很好吃！金针菇的腌制方法是什么？
1、预处理：选用伞径小于1.5厘米的金针菇，去掉须根和蒂。用清水洗去杂质，然后浸入0.5%焦亚硫酸钠护色10分钟，再用流水洗去吸附的焦亚硫酸钠。
2、固色：固色能破坏酶蛋白，防止褐变，有利于盐分的渗入。方法是在沸水中加入0.1%的柠檬酸，护色后放入金针菇，时间5-8分钟，香菇与水的比例为1:5。杀青后，用流水冷却，直到蘑菇体中心变凉。
3、腌制：先在缸底铺一层盐，再铺一层香菇，再铺一层盐，至满为止。每100公斤蘑菇加30公斤盐。 2 小时后，加入饱和盐水和酸调节剂以覆盖蘑菇。酸调节剂配方如下：柠檬酸45%、偏磷酸50%、明矾5%，pH值保持在3.5。用卷帘盖住缸口，压石子，使盐水在蘑菇体上方流动 8-10 厘米。 15小时后，测量盐水浓度并保持在21波美。
看完上面的介绍，相信你已经知道金针菇的腌制方法是什么了！金针菇腌制时，一定要注意保证腌制容器密封，不能漏气。一定要等到可以打开才能吃，因为腌制过程中亚硝酸盐含量会增加！
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