我想大家对牛肉并不陌生。大多数人也喜欢牛肉。四川有一种小吃叫灯影牛肉片。因为牛肉片又薄又宽，而且牛肉片可以穿过灯影，所以被称为皮影。灯影牛肉片因其麻辣鲜美的口感而受到很多人的喜爱，那么灯影牛肉片是怎么做出来的呢？下面，小编将秘方告诉大家，分享给大家。
主料：牛肉（后腿）500克
调料：黄酒25克，香油25克，植物油150克，生姜15克，白糖15克，盐15克，五香粉5克，花椒粉5克， 1克味精
1、牛后腿选择干净瘦肉，不粘生水，去掉筋膜，修剪整齐，切成很细的大块肉。将肉片抹上炒熟的细盐，滚成圆筒，用竹围巾包好，放在通风处晾干血迹。
2. 取出晒干的牛肉片，铺在竹笼背面，放在炭火上擦干水汽，入笼蒸30分钟。然后用刀将肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，再蒸30分钟左右，取出晾凉。
3.油烧热，加入少许姜和花椒，将煎锅从火上移开10分钟，然后将煎锅放在火上，将姜和花椒捞出。
4. 将江米酒均匀地抹在牛肉片上，放入油锅中炸，一边煎，一边用铲子轻轻搅拌，待牛肉片完全煎熟后，将油锅从火上移开，捞出牛肉片。
5.锅里留50克熟油，加入米酒、五香粉、糖、辣椒面、花椒面大火，加入牛肉片翻炒均匀，翻炒均匀，加入味精、熟香油搅拌均匀，冷却即可食用。牛肉呈紫红色，在灯光的照耀下可以看到每一块牛肉丝。灯影牛肉不一般，选料和做工都很讲究。可养胃健胃，调理肠胃，防癌抗癌，开胃消食。
看完以上内容，你了解灯影牛肉片的做法了吗？灯影牛肉片与普通牛肉不同。灯影牛肉片的用料和做法非常讲究，因为灯影牛肉片制作时不需要生吃。它是由水制成的，所以对胃很有好处，而且还能抗癌，防癌。这种牛肉片可以说是值得做的。
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