相信很多人在餐厅或者酒店点餐的时候都会点口水鸡，因为它不仅好吃还符合大众的口味。它营养丰富，开胃。大多数炸鸡都是一样的。重点是如何煮出滑嫩可口的鸡肉，接下来，我来告诉你一些制作口水鸡的具体技巧。
材料：鸡腿2条
花生、葱、姜、料酒适量
调味料：
A油辣：辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量（花椒5克，干辣椒10个，八角2个，桂皮1段，香叶2片）
调料B：香油1汤匙、香油1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、香醋1汤匙、油和胡椒粉2汤匙、盐4g、糖2g
C调料：蒜瓣3个、老姜3个、小葱2个
实践：
1. 鸡腿洗净，放入锅中，加适量料酒，过冷水，大火煮开，去血洗净
2.冷水冲洗
3. 锅中放入冷水，加入适量葱姜，大火烧开，煮沸捞出（不要倒开水）
4.再次用冷水冲洗
5. 放入沸水中，大火烧开，大火煮开，盖上小火煮5分钟，关火煮10分钟
6. 将鸡腿取出放入冰块中，冷藏20分钟（尽量盖住所有的冰块）
7.（冷却过程中我们会准备调料）将花生放入冷油中炒熟
8. 将外皮揉搓，切碎，待用
9. 锅内放油，小火烧热，加入花椒5克、干辣椒10个、八角2个、桂皮1段、香叶2片，炒香捞出
10、碗中放入适量辣椒面和白芝麻，倒入香油，使油辣（香油：这里指的是用干香料煨过的油）
11. 配件集合：油和辣椒；酱料：香油、白糖等；大蒜、生姜、青葱，捣碎或切碎；碎花生
12.调整酱汁，B+C+适量花生碎；将鸡腿切成2厘米长的条，放在盘子里，倒入酱汁。
最后小编提醒一下，鸡肉的选择最重要，精致的三皇鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到没有荷尔蒙的鲜肉。初看：颜色为白色、微黄、明亮，但不应有瘀伤和红色、肿胀的血块；第二次摸：打过水的鸡太紧实有弹性，没有打过水的鸡手感光滑，没有明显的硬块；三味：如果有鸡的异味，完全可以忽略。
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