详细来说，很多吃过藕的人都知道，如果买了藕不知道怎么处理好，那么藕就会变黑。如果莲藕是黑色的，那么大家吃的时候就会觉得这藕好像断了。其实也不是因为藕断了，而是因为藕没有切好、保存好，或者时间久了，都会使藕变黑。藕变黑后就不好看了，生活有一种方法可以让藕不容易变黑，一起来看看吧。
那些买来的新鲜莲藕，一时半会儿吃不完，怎么能保持白呢？这并不难。多酚氧化酶虽然有很强的催化作用，但需要氧气的参与。能被氧化成醌，所以隔绝氧气也是一种方法。莲藕泡水可以延缓莲藕变黑的过程。
其实，将莲藕保持在它的白精中并不难。在 100°C 的沸水中烫 70 秒可以使所有多酚氧化酶失活，这也停止了多酚向醌的转化过程。不过，这种做法大概只适用于莲藕炖排骨等要求口感软糯的菜肴。凉藕片这样做成，黑度不会变黑，但也会失去酥脆的质感。
不用担心，除了高温处理，适当添加酸性物质还可以结合多酚氧化酶的手脚。制作凉藕片时，立即在烫过的藕片中加入醋，可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持藕片的色泽洁白。事实上，一些即食藕片中含有抑制多酚氧化酶活性的物质，如柠檬酸。
炒莲藕片会变黑，因为莲藕富含铁，受热会氧化，颜色会变深。因此，烹饪时最好使用陶瓷或不锈钢器皿，避免使用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化变黑。怎么炒莲藕片不黑不美？有几种方法：
1、炒藕丝时，一般会变黑。炒的时候加点水，炒出来的藕丝就白如玉了。
2、为了防止去皮的藕变褐，将去皮的藕用稀醋水浸泡5分钟，然后捞起晾干，这样可以保持嫩而不变色。
3、将嫩藕切成薄片，入锅翻炒，翻炒几下，加入适量的盐和味精，马上出锅。这样炸出来的藕片就会白如雪，酥脆多汁。
4、藕片切好后，用清水浸泡，一方面洗去里面的粘性物质，另一方面防止变色，炒掉颜色。
5. 烹制莲藕时切忌用铁，否则会使莲藕变黑。所以最好用不锈钢锅。
6. 先取一锅水，然后切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，或在水中加入5克盐和1片维生素C，将莲藕或莲藕片放入锅中浸泡10分钟，然后取出，再进行处理，莲藕不会被氧化。
在上面的内容中，我们已经介绍了如何防止这种莲藕变黑，因为有些莲藕变黑后味道不好，而且看起来也不好看。非常影响食欲。如果用我们上面介绍的方法来消除藕片发黑的问题，那么大家就可以吃到更加放心、美观、美味的藕片了。
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