麻辣水煮鱼片是很多人非常喜欢吃的一道菜，一般在四川、重庆等地比较常见。辣水煮鱼片在于鱼片的嫩、香、辣的味道。水煮鱼片营养丰富，富含蛋白质。但是脂肪含量很低，所以女性朋友不用担心吃了会发胖。也有很多人喜欢在家里自己做，所以这里介绍一下麻辣水煮鱼片的家常做法：
水煮鱼片是重庆著名的特产。起源于渝北民间，发展于渝北的酒楼、酒楼。最初的水煮鱼是在水中煮熟的，来自船夫追踪者的大量饮食。重庆市江北县翠云乡餐饮从业者，在现代川菜“水煮牛肉”和“水煮肉片”的基础上，率先研制出现代水煮鱼片。很快，水煮鱼片逐渐在重庆和川东地区流行起来，甚至风靡全国，重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
特征
烹调加工：传统的“水煮”菜肴采用成熟的一次加热烹调方法，技术规范难度较大。现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质和两种加热方式进行熟化。首先将鱼片（块）在沸水中浸泡一小段时间使其成熟，然后放入盛有煮熟的豆芽、芹菜和其他辅料的容器中。然后，将油加热至70%热量，加入花椒、辣椒等香料，一起倒入鱼片（块）中，将鱼煮成菜肴，在一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜肴。质量。
菜肴：
水煮鱼以丰富的鱼类资源和优质的调味辣椒和花椒为原料。通过两种导热介质、两次加热熟化的烹调方式，不仅鱼肉成熟，而且鱼肉也能更好地被吸收。辣椒、胡椒等香料的味道形成麻、辣、香、嫩的独特风味。
营养与健康：
水煮鱼的原料营养丰富。主料鱼肉和辅料豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低，富含多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，能使人的大脑不易退化。 ，预防多种疾病，改善老年痴呆症。水煮鱼的烹制加工工艺比较合理。从业者力求在烹调过程中不破坏营养成分，并使用一次性植物油，充分发挥各种原料和调味料，尤其是辣椒和花椒的品质特性。 ，补气养血之功效。此外，虽然烹饪时使用的油较多，但进食时摄入体内的油较少。这一切都使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗作用，对人体健康十分有益。
主料：草鱼1条
辅料：豆芽、香菜、香菇
腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油原料：八角2个、桂皮1个、香叶2个、孜然2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其他调料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽1汤匙、盐少许、糖1汤匙、花椒粒/干辣椒适量
实践：
1. 将鱼肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉拌匀，打浆10分钟备用；
2.准备五香油，锅内倒入油，放入五香油材料，小火加热，将香料炒出香味，捞出香料；
3. 锅内留少许五香油，倒入葱姜蒜和豆瓣酱翻炒，加入香料、黄酒、酱油翻炒均匀，倒入开水煮熟大火烧开，加入少许盐、胡椒粉和糖，调好调味料再煮一会儿，捞出调料；
4. 用准备好的麻辣汤底将芹菜和香菇分别焯烫，捞出放入锅底；
5. 再次煮沸后，将腌制好的鱼片一块一块放入，煮一两分钟左右，直到鱼片变白，然后关火；
6. 将鱼片连同汤一起放入配菜的锅中；
7. 另一个锅，倒入少许五香油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。当辣椒的颜色发生轻微变化时关火，然后将热油倒在鱼片上。 .
以上就是麻辣水煮鱼片的常见做法。其实只要对川菜稍有了解，做水煮鱼片简直就是小菜一碟。做水煮鱼片的关键是要把鱼片切好，鱼片的粗细也会影响口感。在家里做这道菜，可以很好地控制辣度。
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