鸭脖已经成为时下最流行的街头小吃，其中麻辣鸭脖比较常见，也是最受欢迎的一种。鸭脖蛋白质含量高，脂肪含量低。辣味沉浸在鸭脖中，吃起来香辣可口。其实鸭脖除了辣味外，还有卤味、麻辣味和啤酒味。下面介绍麻辣鸭脖做法及其他风味鸭脖做法：
麻辣鸭脖
原料：鸭脖、葱结、姜片、八角、胡椒粉、辣椒、冰糖、盐、胡椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白酒
实践：
1. 鸭脖切段，烧开水，倒入鸭脖，大火煮开，放入2汤匙二锅头。
2.锅里放油，把鸭脖煎至两面金黄，加入葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒香。
3. 放3大勺料酒，1大勺生抽，冰糖，半勺老抽，加半碗开水，烧开，加1小勺盐，小火慢炖大火煮20分钟，大火收汁，加入辣椒粉和胡椒粉搅拌均匀，关火，加入少许鸡精。
红烧鸭脖
配料：鸭脖6只、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香叶、十三香、黄酒、卤水
实践：
1、鸭脖洗净；将葱和姜切成段。
2. 鸭颈放入冷水锅中，加入葱姜蒜片去腥，焯水捞出。
3. 炒锅烧热，倒入少许油，加入花椒粒和切小块的干辣椒炒香，再加入葱、姜、蒜和香叶翻炒出香味。锅中加入适量水，大火烧开，然后放入焯过水的鸭肉。颈部，加少许米酒去腥味。
4. 加入生抽、老抽、适量卤汁和十三包香料，然后加入冰糖煮沸。
5. 煮沸后转中小火，盖上锅盖煮20-25分钟左右，将煮好的鸭脖在锅中浸泡3-4小时，取出晾干晾凉，切成小块。
啤酒鸭脖子
材料：去皮鸭脖3个、大葱3个、姜4片、黄酒2汤匙、盐3克、白芷1片、小豆蔻2片、山柰酚2片、甘草1/2茶匙、 1/2小茴香4茶匙、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小块、八角2粒、啤酒300毫升、水300毫升、老抽3汤匙、白糖4汤匙、 1汤匙醋和5克盐。
实践：
1、将鸭脖表面筋膜去掉，在水中浸泡3小时，控制鸭脖水分，加入葱3片，姜4片，黄酒2汤匙，盐3克, 腌制 1 小时。
2. 鸭脖用温水焯10分钟。
3.锅里放油，加入桂皮、八角、花椒和干辣椒，炒香，倒入啤酒和水，锅烧开后加入当归、豆蔻、山奈、甘草、孜然，晒干辣椒、花椒、肉桂、八角、黑酱油、糖、醋、盐。
4. 放入鸭脖，转小火盖上锅盖焖30分钟后，关火浸泡约5小时，捞出待凉。
麻辣鸭脖
原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、孜然、八角、月桂叶、桂皮、草果、丁香、当归、冰糖、老卤
实践：
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜，用水焯一下，除去血水和杂质，捞出，冲洗干净，沥干水分。
2. 大葱切段，姜切片，各种香料冲洗干净，晾干。
3. 起锅烧油，爆香所有调料，加入酱油、老抽和料酒，加入适量的水和老卤水，加入冰糖煮沸。
4. 加入鸭脖煮滚，加盐调味，转中火煮30分钟，关火，充分浸泡。
以上就是麻辣鸭脖的做法介绍。如果想改变口味，可以学习其他三种鸭脖的制作方法。每种口味都有不同的体验。其实鸭脖每种口味的做法并不复杂。掌握配料和佐料的搭配很重要，这样才能做出美味诱人的鸭脖。
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