每个人都希望经常吃到不同的美食来满足自己的食物需求。干锅是我们生活中经常可以吃到的一道川菜。其中，干锅鸭头是最具特色的食物。尝过鸭头后，我们还可以用干锅鸭头底来涮涮锅，这样可以让我们的饮食更加精彩，但干锅鸭头底在整个饮食中起着灵魂的作用。一起来了解一下干锅鸭头底料的做法。
干锅鸭头底料的做法
鸭头经过初步加工和解冻。洗净后，加入生姜50克、大葱50克、精盐100克、料酒和硝酸盐，拌匀。腌制12小时左右，用水冲洗干净，放入沸水中焯一下。
腌料
干辣椒切段，其他调料泡水沥干。红曲米用1200克水煮熟，沥干残渣，留汁备用。
把锅放在火上，放油加热至30%热，加入干辣椒、香料和剩下的姜和葱，翻炒片刻，加入鲜汤和红曲水，加入盐和味精煮沸，然后转小火炖。煮2小时，直到香气和辣味释放出来，腌料就做好了。
卤化
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