平时很多朋友都喜欢在家里做腊肉。自制腊肠腊肉不仅用料多，味道也更好，吃起来也感觉更安全、更有保障。只是在做腊肉的时候，一定要能够掌握配料的比例，这样才能让口感更好，下面小编就为大家介绍一下自制腊肉的做法和主要成分。
准备：
瘦肉750克、肥肉250克、白糖100克、盐40克、葡萄糖20克、白酒100克、肠衣50克、姜粉（汁）、味精、五香料粉。
步：
1. 将肉洗净，擦干表面，切成蚕豆大小的块。将肥肉切成大小相等的块，与瘦肉混合。
2、肉中加入糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料拌匀。
3. 将肠衣浸泡在温水中软化并清洗。外壳的一端用白线系住（密封）。将肠衣的另一端放在清洗干净的漏斗口上，然后将调味过的肉放入漏斗中，慢慢填满肠衣。
4、用手从肠衣入口向肠衣下端轻轻挤肉，挤得更紧一点。但不能太用力，以免挤压外壳。直到肉完全填满，如果还有肠衣，用干净的剪刀剪掉肠衣，晾干，留着备用。
5、用消毒针（家用大缝纫针就够了）刺破灌肠剂（即在肠衣上穿一些小孔，以除去肠内的空气和水分，要求没有气泡和水滴），然后将肠内的肉挤紧。然后用干净的细铁丝扎一段15厘米左右的部分。挂在通风处晾干，待香肠干硬后，剪断各段的系带存放。
生产要素
1.香肠的味道可以根据个人喜好调整。但调料中一定要有白酒和姜粉（汁）。
2、制作香肠时，加入少许葡萄糖，使腌制的香肠呈红色，为香肠增添美感。
3.香肠可以长期保存。
做好的腊肠腊肉可以长期存放在通风干燥的地方，平时食用会比较方便，但是制作腊肠腊肉的时候一定要注意卫生，尽量把腊肠清洗干净，在制作过程中，还要注意配料的选择和配料之间的比例。
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