可能大家会注意到，做绿豆汤的时候，颜色会变红，这让很多人觉得绿豆是绿色的，怎么能做成红豆的颜色呢？只有弄清楚绿豆汤是怎么变红的，才能在制作过程中注意细节，这样绿豆汤才不会变红。
其实小时候看到的绿豆汤都快变色了。刚把绿豆扔进开水锅里，盖上盖子，煮了几分钟。绿豆汤煮开了，但豆子还完好无损，一点也没碎。妈妈告诉我，这种汤特别凉，一定要快点喝，不然时间长了会变色，效果会降低。
果然，喝完这碗绿豆汤，再打开盖子，绿豆汤的颜色就不再那么绿了。熄灭后，颜色越来越深，从绿色到黄色，从黄色到橙色，从橙色到红色。老北京饭店，夏天免费送绿豆汤，全是红的。煮绿豆粥时也会出现类似的现象。
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