虾皮的钙含量比牛奶高很多，是很好的补钙剂。煮汤和做汤时，放一把，以增加新鲜度和风味。虾皮除了钙含量高外，还含有高蛋白质和各种矿物质。它是一种非常有营养的食物，非常适合儿童、老人和孕妇食用。不过需要注意的是，虾皮虽然含有大量的钙质，但吸收率并不理想。人体的胃液只能溶解和消化一小部分钙，大部分钙会随残渣排出体外。但是，它的价值不可否认。每天从各种食物中摄取钙质也是补钙的好方法。
虾是一种营养丰富的食物。虾皮虽然薄而干，外观也不算惊艳，但其营养成分却远胜于大众心目中的鱼、肉、蛋、奶等营养品。据营养学家测定，每100克虾皮含有39.9克蛋白质，1公斤虾皮所含蛋白质相当于2公斤鲤鱼、2公斤牛肉、3.5公斤牛肉所含蛋白质的量鸡蛋和 12 升优质牛奶。虾米的另一大特点是矿物质丰富多样。除了陆生和淡水生物缺乏的碘外，还含有丰富的钾、镁、钙、磷、铁等微量元素，以及维生素、氨茶碱等成分。 .每 100 克虾米含磷 1005 毫克。每100克小虾的钙含量高达2000毫克，而鲤鱼只有25毫克，大黄鱼33毫克，鸡蛋55毫克，巧克力95毫克，牛奶120毫克。小虾的钙含量是鲤鱼的80倍，大黄鱼的60倍，鸡蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍。它是任何食物都无法比拟的，钙含量最高。因此，虾青素有“天然钙库”的美誉。据文献记载，虾皮还具有开胃化痰的作用。
丰富的钙含量，让虾皮成为缺钙人群更好的补钙方式。对于孕妇来说，孕期需要更多的造血原料，而虾米是物美价廉、营养丰富的产品；童年时期，身体的各个组织都在生长发育，尤其是骨骼的生长，需要大量的钙质，而钙质完全来源于钙质。食物，营养学家计算过，婴幼儿只要每天吃10克虾皮，就不会得佝偻病；中老年人容易出现钙磷代谢紊乱、骨质疏松、牙齿松动、神经反应迟缓、精神倦怠、身体疲劳等，适当补充钙磷含量高的虾皮可弥补不足这些矿物质。医学家最新研究发现，钙具有控制高血压、降低血液中胆固醇、抑制癌细胞增殖等作用。老年人常吃虾米，不仅可以预防缺钙引起的骨质疏松，还可以控制高血压，降低胆固醇。
把虾皮打成汤喝，会增加钙的吸收率，使虾皮的营养更容易被人体吸收。购买的虾皮要清洗干净，因为在制作虾皮的过程中容易感染黄曲霉，不能直接用于烹调。虾皮有开胃作用。可与冬瓜、芹菜一起炒，清热解毒。非常适合胃口不好的人。
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