吃过油炸野生河虾的人都知道它很好吃，但大多数人只知道怎么吃，不知道怎么煮。做好这道菜确实不容易，做菜前需要大量的材料。是的，你需要去皮和腌制河虾。可能是烹饪过程比较麻烦。每个人都不经常做这道菜。如何炒野生河虾。
炒河虾材料：鲜河虾500克，蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克，小苏打4克，拌匀，油600克（实际用量40克）、香油1克、肉汤、酱油。
做法： 1、新鲜河虾去壳，洗净两遍，用清水冲洗干净后捞起，沥干水分，摊在通风处半小时，然后用百洁布吸干加水放入碗中加入蛋清、味精、精盐、淀粉、小苏打，再加入生油拌匀，放入冰箱冷藏2-4小时，使虾仁酥脆。
2、炒之前，在腌制好的虾仁里放少许油，这样虾仁就不会因为调味而粘在一起了。
3/ 烧热锅，加入生油，加热到40%热（手靠近油锅顶部的油面会觉得热，油不会冒烟）现在放虾，迅速将虾一一摊开，如果动作太慢，虾会粘在一起。虾九成熟时沥干油。
4. 将高汤、味精、盐和淀粉拌入肉汁中，起锅置火，加入炸过沥干的虾仁，倒入肉汁，小火使肉汁变稠，然后翻炒几下次，加入香油，均匀涂抹。
水晶效果的关键：（1）、一定要用水冲洗干净，这样虾才不会粘在盘子上。 (2)、不要用热水烫虾，这样不会有酥脆的口感。 (3) 倒入肉汁后不要急于翻炒。用小火将肉汁勾芡，然后再翻炒几下，否则会影响勾芡的粘度和透明度。
关键提示：
1、河虾虽小，但味甘、嫩、脆、爽。比普通虾高，但不易剥皮，尤其是活虾。冷冻后解冻后更容易剥皮。
2、炒豆芽的时候淋上一些料酒，可以去除生涩，有提香的作用，使炒出来的豆芽更绿。
以上就是炒野生河虾的方法的相关介绍。看完文章的介绍，是不是觉得方法没那么难？诀窍是把它放在冰箱的冰柜里冷冻，然后剥皮，会比较简单，剥河虾的时候记得把虾线拉出来。
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