杏仁是否可以生吃取决于品种。如果是苦杏仁，建议不要生吃，因为生的苦杏仁毒性较大，煮熟后会好很多，但孩子和妈妈要少吃。甜杏仁一般可以生吃，生吃更能预防咳嗽等疾病。因此，杏仁能否直接食用，完全取决于杏仁的品种。
杏仁分为苦杏仁和甜杏仁。甜杏仁味甘平，无毒，有润肺止咳平喘之功效，适用于虚劳咳嗽，可生食。苦杏仁的苦味物质是苦杏仁苷含量在3%左右。
该物质在酶和酸的作用下可分解为氰化物，氰化物（CN-）进入人体后分解生成氰化氢（HCN）有毒物质。破坏人体细胞中的酶，使其无法吸收血液中的溶解氧，导致人体缺氧死亡。因此，生苦杏仁不能食用。
生杏仁是苦杏仁，其中含有一种叫做苦杏仁苷的物质。当它在口腔中被唾液水解时，会释放出一种剧毒物质——氢氰酸。
别吃太多。因为苦杏仁苷的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重时会抑制中枢神经系统，导致呼吸麻痹甚至死亡。但加工后的杏脯、杏干、有害物质已经挥发或溶解，可以放心食用。孕妇、幼儿、患者，尤其是糖尿病患者，不宜食用杏或杏制品。
对于糖尿病患者来说，最好不要吃任何种类的杏仁，因为杏仁中的成分会对患者造成一定的副作用。另外，如果孩子吃的话，一定要吃甜杏仁，最好是加工过的杏仁制品，这样既能保证营养吸收，又能避免中毒。
微信扫码添加客服