杏仁吃多了是很有害的，尤其是苦杏仁或者野杏仁不要多吃，因为吃多了会中毒，很容易中毒。同时需要注意的是，肾病患者也应该少食，以免饮食不当造成不良影响。如果孩子吃的话，量要减半，也可以做成其他食物吃。
杏仁含有氰化钾，一种剧毒化合物。如果生吃或过量食用，它可能有毒。每份油炸或煮熟 5-10 克对便秘有好处。主要入药，不作花生。
杏核仁是中药中常用的一种中药。杏仁有两种：苦杏仁和甜杏仁。通常，苦杏仁用于药用。在中医中，苦杏仁与其他中药合用，可治疗老年人感冒、咳嗽、哮喘、慢性支气管炎，以及母亲和老年人的便秘。甜杏仁有滋补润肺、止咳、治劳累咳嗽、胸闷等症状。苦杏仁不宜吃太多，否则容易中毒。
这是因为苦杏仁中含有苦杏仁苷，在酶和酸的作用下可以水解成葡萄糖、苯甲醛和剧毒的氢氰酸。这种剧毒的氢氰酸被人体吸收后，与组织细胞相互作用，结合含铁呼吸酶，使细胞无法吸收氧气。
人体因此会引起缺氧、轻度头痛、头晕、虚弱、恶心、剧烈腹痛、腹泻、干呕、神志不清等症状，严重者呼吸中枢麻痹而死亡。幼儿误食0.0i克氢氰酸就会失去生命。野生苦杏仁含有较多的苦杏仁素，因此不宜食用。其他水果的仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、杏仁仁等，也含有不同量的苦杏仁苷，因此最好避免食用。
杏仁是世界四大坚果之一。它们是很好的抗氧化剂，所以经常吃杏仁可以防止衰老，预防肿瘤和其他疾病。此外，它对降低血脂、预防高血压也有很好的作用，但也要注意切不可吃太多，以免身体不适，甚至中毒。
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