杏仁的营养价值很高，对营养平衡和促进吸收都有很大的好处。此外，它还被誉为抗癌明星，对防癌有很好的效果。但也要注意每次不要吃太多。杏仁中有一种叫做氰的毒素，很容易引起中毒。一般来说，建议每天不要超过 30 粒胶囊。
坚果是我们经常吃的一种食物。坚果的种类很多，其中杏仁的品种很多。一些坚果含有氰苷毒素，食用后会引起中毒。苦杏仁中毒最为常见，后果严重。 1959年，江苏省南通医药总店饮片加工厂的年轻工人沉俊臣，因食用中药配方专用油炸苦杏仁中毒，抢救无效死亡。他曾以典型的例子告诫当时医疗行业的每一个人。
还有两个孩子先是一起吃杏子一起玩，然后分头回家。家长们发现，快乐活泼的孩子脸色苍白、虚弱、恶心，不时呕吐。原来，孩子吃了杏子后，把杏核捣碎吃杏仁，一个人吃了七八颗，一个多小时后就觉得不舒服。医生立即洗胃治疗，3天后孩子痊愈。
苦杏仁苷中毒的潜伏期一般为1～2小时。进入胃肠道后，苦杏仁苷遇水，在苦杏仁苷酶的作用下，会产生严重影响人体细胞功能的氢氰酸，从而损害中枢神经系统。生活功能。
孩子不小心吃了几到二十颗苦杏仁就会中毒。初期症状为口苦、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力；然后心跳加快、胸闷、气短、四肢瘫痪；严重者呼吸困难、四肢发冷、昏迷、抽搐，经常尖叫，有时有苦杏仁味；最终失去意识、瞳孔散大、牙关紧闭、呼吸麻痹或心脏骤停引起的全身性阵发性抽搐和死亡，尤其是死亡率高的儿童。
对于孩子来说，吃杏仁要谨慎。最好不要吃苦杏仁或野杏仁。想吃甜杏仁，一定要煮熟吃，这样杏仁的毒性最小，还要注意用量。最好吃成人量的一半或三分之一，以免中毒。
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