当然，新鲜的核桃是可以食用的，而且因为是新鲜的，所以营养损失很小。它们的营养价值高于核桃。同时它们的味道也很好，比核桃干还香。但也要注意，因为新鲜核桃的果皮有一定的刺激作用，所以食用时一定要戴上手套，以免对皮肤造成刺激。
生核桃的营养损失最少，在收获季节未经干燥而获得的新鲜核桃仁更加美味。目前，在发达国家吃新鲜核桃仁较为普遍。相关技术开发中心正在攻克鲜核桃仁加工保鲜技术。相信在不久的将来，中国消费者将能够随时随地吃到营养美味的新鲜核桃仁。
关于核桃仁的食用，一般认为每天吃5~6个核桃仁，20~30克左右为宜；吃太多会产生痰和恶心；吐血、流鼻血的人应该少吃或禁食核桃。
但野生新鲜核桃有毒。如果你吃得太多，你的胃会膨胀，你会觉得特别油腻。此外，第二天早上醒来时，头发会特别油腻。新鲜核桃比干核桃好吃，营养价值更高。但是在生活中，很多人吃了新鲜核桃，会弄脏舌头，腐蚀舌头，甚至喉咙痛。
新鲜核桃虽然好吃，但也不宜吃太多。另外，注意不要让表皮的汁液粘在手上，这会导致皮肤瘙痒和疼痛。这是需要注意的事情。
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