牛真是宝物，它的肉比其他家禽含有更多的营养，这也是牛肉更贵的原因。牛肉的制作方法有很多种。酱牛肉、炖牛腩、牛肉汤都是经典的牛肉做法。但是，牛肉汤在我国淮河南岸很受欢迎。制作牛肉汤的最佳方法如下：
清汤
高汤应用：炖牛肉汤的高汤鲜美爽口，略带甘醇味。可作为家常汤的汤底，可多配蔬菜，更有营养。
材料：牛骨1根、洋葱1/2个、胡萝卜1/2个、白萝卜1/2个、洋葱1个、姜1小片、八角1个、水2000ml。
调料：材料A：冰糖1茶匙，米酒2汤匙。
B料：盐适量。
1、先将牛肉大骨汤洗净备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净切块；将葱姜洗净，将葱切段，生姜切片备用；
2.锅里烧开水，加入所有材料和牛骨，加入材料A小火煮90分钟，最后加入材料B调味；
ps：炖牛肉汤为什么要用胡萝卜和白萝卜煮？因为萝卜本身就含有天然的辛辣和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强肉汤的鲜味，煮的时候骨头汁更醇厚。你也可以只洗1根胡萝卜，不用剥皮直接炖。
辣汤
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