著名的皮蛋是一种带有变质蛋的食品。一般在外面涂一层石灰，会使鸡蛋里面的蛋白质变质，所以皮蛋的蛋白质含量会降低，但蛋白质含量丰富。夏季吃一些皮蛋，可以增强食物，中和胃酸，保护血管。再来说说皮蛋豆腐汤的做法。
皮蛋豆腐汤的用料：
豆腐、豌豆、皮蛋、小虾、大蒜、韭菜、淀粉，喜欢吃的可以加点香菜。
皮蛋豆腐汤的做法：
1. 取油锅，将蒜末放入锅内炒香，倒入豌豆翻炒几下，加适量水，加入少许虾皮，大火烧开；
2. 放入切好的豆腐和皮蛋，烧开后加盐，搅拌几下，倒入淀粉水（要浓一点，不然不行），注意煮的时候要不停的搅拌倒入淀粉水！ ！倒入淀粉水后继续大火，继续慢慢搅拌片刻。
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