我们可以在生活中到处吃刺山柑，但对其营养价值知之甚少。首先我们很清楚，这是一道绿色食品，对人体比较好。其次，它可以开胃。对于一些消化系统不好的人，可以经常吃一些酸豆，可以起到很好的开胃作用。刺山柑还含有丰富的蛋白质和其他营养物质，所以我们最好经常吃这种东西。
酸豇豆是腌豆。酸豇豆原料易购、制作简单、天然绿色、开胃。它鲜美、香、嫩、脆。可单独食用，也是煎、煮、烤、炖的好配菜。
酸豇豆的营养价值
每100克酸豇豆含热量134.75大卡、蛋白质6.77克、脂肪1.74克、碳水化合物29.98克、膳食纤维6.68克、维生素A 261.15微克、胡萝卜素1567微克、硫胺素0.12毫克、核黄素。 0.25 毫克，烟酸 1.58 毫克，维生素 C 18 毫克，维生素 E 4.49 毫克，钙 138.56 毫克，磷 172.5 毫克，钾 439.02 毫克，钠 1232.76 毫克，镁 93.01 毫克，铁 5.84 毫克，锌 0.78 毫克，硒 1.76 微克，铜0.4 毫克，锰 0.63 毫克。
酸豇豆富含优质蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素，可以补充人体的标志性营养素。其中所含的B族维生素能维持消化腺正常分泌和胃肠蠕动的功能，抑制胆碱酶的活性，帮助消化，增加食欲。
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