牛奶是人们非常喜欢吃的一种食物。牛奶受到我们生活中大多数人的欢迎。因为牛奶的营养价值非常高，所以它是所有饮料中唯一可以被人们每天食用的一种。但是现代牛奶的质量让人很担心，很多人会买不合格的牛奶，或者营养价值低的牛奶，那么如何选择高营养的牛奶呢？
加热对牛奶中营养成分的最重要影响是水溶性维生素和蛋白质。加热过程中损失了大约10%的B族维生素和25%的维生素C，而且加热越深，这些营养物质流失的越多。牛奶中的乳清蛋白营养价值很高，加热时也会造成一定的损失。实验表明，巴氏杀菌过程中约有 10% 的乳清蛋白发生了变性，而 UHT 灭菌的牛奶中可能有 70% 的乳清蛋白发生了变性。因此，采用低温灭菌的巴氏杀菌奶的营养价值略高。但是，巴氏杀菌奶和灭菌奶都不是真正的鲜奶。
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