银耳是我们日常餐桌上常见的一道菜。由于银耳具有很高的营养价值，还具有清热祛痰等功效，因此一直受到人们的喜爱。而且银耳的制作方法有很多种，大家可以根据自己的喜好来制作银耳，比如凉拌银耳、炒木耳等等。可能大家都发现过这样的情况，银耳放置时间长了会变黄。那么发黄的银耳还能吃吗？
银耳的本色应该是普通的白色，根部呈淡黄色，味道无味或略带泥土味。优质银耳，耳花大而松，耳肉厚，色白或微黄，蒂无黑点，花形圆形，大而美丽。
变质变黄的银耳是黄杆菌污染所致。一旦变质，它就永远不会被吃掉。由于变质银耳中的毒素为黄杆菌米粉，目前尚无有效的药物治疗，必须注意鉴别。食用会引起头晕、胃痛、腹泻等中毒。
变质的银耳不干，一摸就会觉得湿漉漉的。银耳受潮后会发霉变质，并能闻到酸味或其他难闻的气味，变质的银耳有辛辣味。银耳用温水浸泡后，体积迅速膨胀5-10倍，但变质的银耳起水泡后，体积并没有增加多少。完全的。
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