虽然很多人都知道鸡蛋很好吃，但也有很多人不知道鸡蛋怎么煮才好吃。有的人觉得煎蛋很好吃，所以每次做煎蛋都用这个方法。这样做，就得不到鸡蛋的营养，而且吃鸡蛋的时候，不同的方法做出来的鸡蛋味道不同，入味程度也不同。多吃鸡蛋可以增强身体的抵抗力，有些人吃的时候觉得煮鸡蛋不容易剥皮，那么怎么煮鸡蛋去皮呢？
煮鸡蛋剥皮的难易程度主要与内膜和蛋白的松紧程度有关，松紧程度取决于蛋白的性质。
根据现代生化分析，蛋白质的酸度是影响蛋白质与壳膜粘附的最重要因素。据测量，新鲜鸡蛋的pH值约为7，此时内膜与蛋清的附着力最大，煮熟后最难剥壳。鸡蛋是一个活体，会进行呼吸。存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白质的pH值会逐渐升高，使蛋白质与内膜的粘附力逐渐降低。当pH值达到8.8左右时，蛋白质与膜的连接最为松弛。这个时候，最容易煮鸡蛋剥壳。蛋白质的pH值约为8.8。在寒冷的冬天，可以存放7到10天左右；在炎热的夏天，只需1到2天。
个人认为下一项是主要原因，美国农业部也是这么认为的。
随着鸡蛋年龄的增长，蛋壳中的一些碳氧化物会通过微小的孔隙流失，使鸡蛋看起来更白。同时，水分流失，使鸡蛋内部的底部气室变大。 “随着气囊膨胀，鸡蛋内容物收缩，蛋壳变得更容易剥落”；美国农业部从农场剥下鸡蛋，并建了一张桌子来说明； “因此，较老的鸡蛋成为完全煮熟的方法是更好的选择。
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