我们出去吃大排档的时候，经常会选择吃辣味的虾。大排档的这道菜很受欢迎，虾仁辣味十足。与凉茶搭配，是一道非常清爽可口的佳肴。正因如此，很多人都学着做麻辣虾，好让它成为家庭聚会时餐桌上的一道美味佳肴。这个时候就要掌握这道菜的制作技巧了，那么辣虾的制作方法是什么呢？
练习一
材料：
龙虾1000克，植物油1000克，红汤100克，香油10克，花椒油8克，姜末15克，蒜末20克，紫苏5克，香菜5克，5克味精5克，鸡精5克。
制作方法：
1. 龙虾宰杀洗净后，待用。当油热到 30% 到 40% 时，用中火加热 2 分钟。
2.锅底留油，中火爆香姜蒜末，加入小龙虾，加入红汤小火炖5分钟，加入味精、鸡精、紫苏、花椒油, 香油, 汽油, 高温关火 将酱汁倒入锅中，用欧芹装饰。
练习 2
主料：小龙虾1500克，豆芽100克。
辅料：紫苏少许，高汤500ml。
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