咸蛋黄南瓜是我国比较常见的一道菜。由于用料简单，制作方法简单，更受大众菜肴欢迎。咸蛋黄南瓜味道比较甜，非常适合儿童和妇女食用。此外，蛋黄和南瓜富含维生素和蛋白质。
咸蛋黄南瓜的做法现在先把南瓜去皮，去籽，切成长条；用蛋黄蒸咸鸭蛋，切碎；将南瓜条放入热水中焯至变色，捞出沥干水分，待凉；放入锅中烧热油，将打碎的咸蛋黄放入锅中，小火煎至起泡，加入少许水、少许盐和鸡精，将预焯好的南瓜倒入锅中翻炒翻炒均匀，直到把蛋黄裹在南瓜上。炒蛋黄要中小火，不停搅拌，这样蛋黄才能炒干香。南瓜的微波加热比煮沸更快，水分更少，所以炸出来的南瓜味道更好。
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