在我国的八大菜系中，做鱼是比较常见的。今天介绍的双色鱼头在我国南北地区比较常见。根据每个地区的口味不同，味道也会有所不同。双色鱼头可以使用的配料有很多，草鱼、鲤鱼、鲢鱼等都是比较好的制作双色鱼头的原料。要想做出风味独特的双色鱼头，就需要先将鱼头腌制。
用小刀从后面把鱼头刨平；去鳃，撕下鱼身内表面的黑色薄膜，清洗干净备用；将腌鱼的所有调味料混合均匀；将腌鱼的调味料均匀地抹上腌鱼半小时；将葱姜片和白萝卜片放入盘中；把腌制好的鱼放在上面；用红色和绿色切碎的辣椒覆盖表面，然后在锅中蒸熟。蒸好后倒掉多余的汤汁。表面撒上葱和蒜末；将热油倒在表面上并完成。
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