很多朋友喜欢看厨师转动大勺子，看油锅里的火花。其实这样做的目的只是为了让食物更加鲜嫩，而今天介绍的这道菜就是为了保存牛肉。牛肉的鲜味也可以这样做，但也有风险，所以把牛肉煎两遍，不仅味道好，而且肉也不会那么老。
爆牛肉的做法如下：
1. 材料：牛里脊肉、杏鲍鱼。 （油炸用的牛肉应该是牛里脊，这部分的牛肉。）
2. 牛肉洗净沥干切丁，加入料酒、盐、黑胡椒粉腌制半小时左右
3.牛肉尽量切成小块，这样容易煮好入味，煎的时候会更嫩）
4. 杏鲍茹切丁，放入热水锅中焯一下。焯水后再炒，不会有多余的水分，口感会更好
5. 杏鲍鱼焯凉后，挤出水分
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