大家对鸡肉应该不会很陌生，鸡肉的做法有很多种。比如新疆的大盘鸡非常有名，吸引了很多游客来新疆吃非常正宗的大盘鸡。鸡肉的肉质很嫩，营养丰富，我们一起来学习一下大鸡的做法吧。
先开火，把锅放在炉子上，倒入油，待油成熟后，倒入白糖（这个是用来上色的）。糖可以和热油混合，时间不宜过长，否则糖会发苦，上色效果也不会很好，影响整道菜的形象。搅拌30秒左右时，就可以倒入鸡块了。第一次放入锅中时，会发现锅噼啪作响，翻倒。鸡块需要不断搅拌，这样上色才能均匀！等到 8 成熟，把它放在盘子里等待。
接下来，我们仍然需要热油来服务。土豆上桌的时间到了。不用犹豫，只听一声清脆的响声：chi--la，一锅白，肥圆的家伙活泼地混着油，看着颜色，由浅到深，由白到黄，特别香气已经准备好，土豆的烹调时间不能太长，否则太烂会影响整体形象。把它也倒进盘子里，等着。
接下来，我仍然需要用热油服务。这是最后一次，所以不要着急。带上红朝天椒，热油翻滚。这样会更加注意安全问题，不要因为小而丢大，吃是小事，热了久了会不舒服！不要浪费时间，然后将葱姜蒜放入锅中，炒出它们特有的香味。此时，整锅香喷喷，红红火火。油都往脸上冲了，切记不要太热，炸了会很尴尬！
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