许多人选择使用清淡的奶酪做蛋糕。这种蛋糕香甜可口，真正受到广大民众的喜爱和欢迎，而且很多人只会在蛋糕店看到这样的蛋糕，吃的时候也需要买蛋糕。其实如果家里有烤箱，也可以自己做这个轻芝士蛋糕，但是我们需要了解适合做轻芝士蛋糕的材料，那么这个轻芝士蛋糕是怎么做出来的呢？ ?
这个食谱使用一个六英寸的圆形模具，或者一个标准的椭圆形芝士蛋糕模具。四寸小圆模或心形模可装三到四个。将八英寸圆形模具中的所有成分乘以二。使用十英寸乘四。蛋糕越大，烘烤时越要遵循延缓冷却的原则。
最近在疯狂刷了一轮菜谱后，发现最常见的问题就是开裂。现在我将在开始时谈论它。
首先，蛋白酥皮不应该打得太用力。就像配方中给出的参考一样，大约七个分布就足够了。如果蛋白酥皮太硬，它会裂开。也可以使用冷冻蛋白。食谱最后还给出了参考图片。可用于薄薄一层冷冻，约10分钟。冷冻蛋白不易打发，由于延长了打发时间，蛋白霜非常细腻紧实。这是小岛老师的方法。
二、搅拌时注意方法，不要消泡，否则强的小气泡会变成大气泡，受热迅速膨胀容易造成表面小裂纹。
三、搅拌要均匀，搅拌要不均匀。重的奶酪蛋黄糊会沉在下面，而轻的蛋白酥皮会在上面。仍然容易出现表面粗糙和开裂小裂缝。下沉到底部的芝士糊也会导致底部发硬，口感不好。
四、烘烤时间和温度。如果时间过长，问题出来后酥皮很容易塌陷。如果温度太高，上层的蛋糕糊会凝固，而下层仍然是液体。如果继续加热，表面会出现大裂缝。蛋清也容易出现大裂缝。
五、蛋糕糊的量。做好的蛋糕糊，如果量太多，可以用小模具分出一部分。否则很容易从侧面裂开，推出蘑菇状。
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