今天给大家分享一个早餐做法，北方油条的做法。如果你也是喜欢吃油条的朋友，不妨自学一下，以后也不用担心无良商家往里面加什么不好的东西了。还有许多不同的生产方法。你可以根据自己的需要学习不同的方法。北方油条的做法马上呈现给大家。
油条
原料：面粉500克、明矾12.5克、面粉碱14.5-15克、精盐10-12克、温水370克
制作方法：
1.将明矾、烧碱和精盐放入容器中，倒入温水搅拌融化原料，加入面粉，揉成较软的面团备用。
2、然后每20分钟用双手捶打5分钟，共4-5次，使面团表面光滑柔软，然后放置发酵。将面团放在涂油的面板上并刷上顶部。油，盖上保鲜膜。
3、发酵约10小时以上，然后用油温180℃-200℃油炸至表面金黄色，体积膨胀，酥脆。
特点：表面金黄色，体大而脆。
防范措施：
1、明矾除了与面团中的碱中和外，还有使产品变脆的作用。如果明矾过多，产品会变硬、变脆、发涩。因此，一般油条面团的碱用量应超过明矾用量。
2、面团中的碱因季节而异。冬季碱量相应减少，夏季碱量相应增加。这个要根据当地情况灵活控制。
3、矾碱面团一般用捶捶，因为不容易揉。因此，要捣碎几次，使面团中的明矾均匀。一般来说，捶打几次后，面团会变得很结实，所以捶打前要静置一段时间。这就是为什么你每隔几次就休息一下。
4、面团要根据面粉的含水量加水。一般要求是面团要软一些。
5、面团的发酵时间要足够长，因为明矾反应速度慢，所以需要相应的时间。
没有明矾怎么做油条ZT
另一种制作油条的方法
传统的油条制作方法是：在面粉中加入明矾、烧碱、食盐等制成明矾碱面团，然后将油条拉出油炸。但这种含明矾的油条在油炸过程中会分解并留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出，人们不宜长期食用油条。不过，由于用矾碱面团做油条成本低，操作过程也不复杂，所以这种方法仍被一些小餐馆或路边小贩采用。
笔者曾在某大酒店与淮扬厨师共事。在与他们的技术交流中，我学到了一种新的油条制作方法。它是由面粉、发酵粉、食品粉、鸡蛋等原料制成的。金黄色，外酥内软，松散膨胀，柔韧结实。特别是在配料中加入了一定量的鸡蛋，与普通油条相比，营养价值也有所提高。由于这种油条不含明矾，不会分解对人体有害的铝，但脆度比普通油条略低。
下面笔者就为大家介绍一下这种油条的制作方法和关键。
原料：高筋面粉1500克、泡打粉15克、食用面粉7.5克、精盐30克、鸡蛋4个、色拉油2500克
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