干锅做酸菜鸡并不难，因为干锅里的汤汁很少，保证了汤汁浓香的特点，让汤里的食材充分进入配料中，做出来干锅更好吃。清香，如果汤比较清淡，就能保证食材的原汁原味，吃起来更正宗。干锅的方法有很多。
原料：鸡内脏（鸡肠、鸡心、鸡肝等）、料酒、色拉油、腌姜、大葱、泡椒、山椒、小青红辣椒、鲜汤、盐、胡椒粉、糖，鸡精。
实践：
1、将鸡内脏（鸡肠、鸡心、鸡肝等）清洗干净，分别换刀，放入加料酒的开水锅中煮片刻，捞出。
2. 平底锅放在火上，放入色拉油烧热，放入腌姜片、大葱、泡椒、野花椒、小青椒和红椒爆香，加入鸡肉翻炒片刻，用料酒煮，拌入少许鲜汤，加入盐、胡椒粉、糖、鸡精、味精，翻炒至汁水收干鸡杂成熟，放入铸铁锅，和服务。
1、根据鸡内脏中各种原料的不同性质，分别进行刀加工。例如，将鸡肠切成长段（因为鸡肠在水中浸泡一小段时间后收缩很大），用滚刀将鸡心和鸡肝切成大块（因为鸡心和鸡肝）鸡肝体积小），去除筋膜后用刀切开鸡肝（由于鸡心和鸡肝体积小）。鸡肝更小，如果切片更小）。
2、将鸡内脏放入沸水锅中煮一会儿，不仅可以去除一些异味，还能保持原料的脆嫩。
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