豆豉也是酱油的一种，但味道比酱油好吃。我们生活中有很多地方需要用到斗鼓。豆豉可以用来蒸鱼，也可以用来蒸虾，也可以用来蒸各种好吃的，不过我们一般都是从超市买豆鼓。现在很多人都想着自己的健康，所以在吃豆鼓的时候都会自己做。下面就让我们一起来看看这款豆鼓的制作方法吧。
原料加工分为3个步骤。
1、加水润饼：加水量以蒸制酒曲的含水量达到47-50%为准。
2搅拌：蛋糕湿润后，与碾碎的小麦和麸皮充分混合。
3蒸煮：用旋转蒸锅在压力（0.2MPa）下对物料进行蒸煮，使蛋白质适度变性，对淀粉进行蒸煮糊化，杀灭附着在物料上的微生物。
制作酒曲有两个步骤。
1、冷却接种：将熟料快速冷却至45℃，加入0.3-0.4%米曲霉纯膨化培养后的种曲，充分混合。
2、制曲厚层通风：将接种的酒曲料送入制曲室的酒曲池。先间歇通气，再连续通气。制曲温度控制在孢子萌发阶段30-32℃，最高温度控制在菌丝体生长阶段35℃。在此期间，翻身铲。孢子着床初期，产酶最为旺盛，产品温度应控制在30-32℃。
发酵：在酒曲中加入12-13°Be“热卤水”，混入发酵罐。产品温度在42-45℃保持20天左右，酒酿基本成熟。
将上一次生产留下的三种油通过浸出和浸渍加热到85℃，然后浸入成熟的大豆发酵粮中，使豆鼓完全溶解在其中。 ，通过盐层补充浓度和含盐量。蘸油是将豆鼓与酱渣分离。一般采用多次浸泡，依次倒出第一油、第二油、第三油。全部提取。
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