绿豆沙是我们夏天常吃的一种甜点。很多朋友在制作绿豆沙时经常会遇到一些小问题。变红了，真是令人费解。其实做绿豆酱还是有一些小窍门的。那么绿豆沙的简单做法有哪些呢？
用纯净水煮沸，不易变色。中国农业大学食品与营养研究室使用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水制作绿豆汤。结果发现，不同水质的绿豆汤颜色不同。蒸馏水的颜色是最绿色的，并且可以长时间保持不变。
其次是纯净水和矿泉水。自来水煮沸的绿豆汤颜色变化最快，暴露在空气中后几乎每一分钟都明显变深，很快就变红了。因此，煮绿豆汤时最好用纯净水。
几滴柠檬汁有助于保持绿豆汤的绿色。研究发现，pH值也会极大地影响汤的变色。北方的自来水是碱性水。绿豆汤煮沸后，颜色变化很快。将绿豆汤倒出后，两分钟内即可看到明显的颜色变化。
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