当我们消化不良时，我们都会选择喝酸奶，因为酸奶对消化系统有一定的促进作用。当然，我们也可以选择在家做，所以很多人会问做酸奶用什么菌好？事实上，这个问题并没有明确的答案。每种细菌都有自己的优点和缺点。让我们来看看如何选择制作酸奶的细菌。这样我们以后做酸奶的时候就可以理解了。
如果我使用市售酸奶制作酸奶，我应该添加多少？
一般来说，添加10%左右的市售酸奶作为菌种比较合适。比如发酵500克牛奶，50克（半杯酸奶）就足够了。这个量是为了让乳酸菌从一开始就建立绝对的数量优势，并有足够的能力抑制其他杂菌。即使是没有经验的人也能保证酸奶生产的成功。在工业生产中，由于操作比较规范，细菌的活力比较强，使用的菌量占发酵乳的1-2%。
我自己做的酸奶可以继续用来发酵下一批酸奶吗？
如果您使用购买的菌株制作自己的酸奶，则可以将其发酵两到三次。如果使用市面上的酸奶，最多可以使用一两次。使用最后的酸奶制造细菌时，需要注意。酸奶的味道一定要够纯、够新鲜。纯正的口感说明没有太多其他杂菌的污染，发酵适度、及时冷藏、未长期存放的酸奶中的菌活力还是比较高的。如果发酵时间过长或者没有及时冷藏，或者冷藏时间过长，酸奶中的乳酸菌数量就会减少。如果你发现酸奶有酒精味，或者有轻微的霉味，说明它已经被很多细菌污染了，不能再使用了。
做酸奶的时候，牛奶需要预热吗？
如果不是刚从消毒过的利乐袋里倒出来的牛奶，最好将生牛奶加热到60-80摄氏度。它不沸腾，但可以杀死大部分细菌，然后将其降低到 40 摄氏度以上（用手触摸）。有点热，但不会不舒服），然后接种。制作酸奶的盒子和加菌的勺子也要用开水烫一下，或者在制作酸奶的杯子或盒子里放一勺水，放入微波炉中，用热蒸汽杀死上面的微生物以尽量减少被细菌污染的机会。
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