腌笋一般在笋多的地区进行。因为这样，竹笋的保存时间会更长，吃法也更多。腌笋味道很好，煮的时候可以当配菜，也可以用来做汤，非常好用。只要是笋，不管是什么品种，都可以用来腌笋。一般使用比较广泛的是竹笋，因为个体比较大。
1、笋干（丝）制作设备
1、竹笋：同干白笋。
2、切竹场：在笋的一侧设置砧板。它用于切竹笋。
3、灶台：灶台高度约60cm。炉门长宽约30cm。炉子的高度是 40 厘米。大锅直径约90cm。切片放入蒸锅中蒸熟。
4、发酵笼：发酵笼是竹笋蒸煮后发酵、贮藏的装置。它是用竹丝制成的。通常直径为1.5m，高度为2m。它可以容纳6000公斤的湿笋。
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