绿豆是我们常见的一种豆类。绿豆不仅可以食用，而且营养丰富。绿豆含有丰富的维生素和人体所需的各种微量元素。常吃绿豆可以起到很好的保健作用。功效与保健，绿豆具有提高免疫力，预防心血管疾病的作用。常吃绿豆也有美容功效，那么绿豆发芽后还能吃吗？
绿豆泡发芽当然可以吃！
绿豆芽是豆科植物绿豆种子浸泡后产生的嫩芽。
食用豆芽是近年来的新趋势。在豆芽中，绿豆芽价格最便宜，营养丰富，是博物学家推崇的食物之一。绿豆发芽期间，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值要大于绿豆。
营养分析
1、豆芽含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
2.还具有清除血管壁内胆固醇和脂肪堆积，预防心血管疾病的作用；
3、绿豆芽还含有核黄素，非常适合口腔溃疡的人食用；
4、还含有丰富的膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌（食道癌、胃癌、直肠癌）的作用；
5、豆芽的热量很低，但水分和纤维素含量很高。常吃豆芽可以达到减肥的目的。
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