青豆作为一种常见的蔬菜，可以用多种方式炒制，例如与猪肉或鸡肉一起炒。它尝起来有点香，有点甜，有点软。这是一道老少皆宜的菜。而且，绿豆对中老年人有延缓衰老、延年益寿的作用。它们对一些常见的癌细胞也有明显的抑制作用，因此建议经常食用。下面我们来说说青豆和猪肉的做法。
猪肉炒青豆，主要材料是豌豆300克，猪肉100克。做法/步骤：青豆（豌豆）去皮，加水过筛沥干，猪肉切成颗粒，加少许盐、生粉、料酒、胡椒粉腌制20分钟。锅里倒油，烧热，加入蒜末炒香。把肉放进去煎至七成熟。放在盘子里，放在一边。倒入绿豆，加一茶匙水，盖上锅盖，中小火炖3分钟。绿豆煮熟后，倒入肉，翻炒至熟。
研究表明，绿豆富含多种抗氧化剂，还可以对抗炎症。绿豆为身体提供两种黄酮类抗氧化剂，儿茶素和表儿茶素。这两种物质能有效清除体内自由基，预防自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，并具有抗炎和广谱抗菌作用。绿豆还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。 2010 年，美国疾病控制和预防中心根据一项为期 14 年的跟踪研究发现，血液中较高水平的 α-胡萝卜素与较长的寿命有关。 β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，可以降低患心脏病和癌症的风险。
绿豆除了含有蛋白质和纤维外，也是人体所需各种维生素的主要来源之一。此外，绿豆还可以提供少量的钙、磷、钾、铁、锌等微量元素。因此，绿豆可以帮助人体降低血液中的胆固醇，对养肝、养胃、延年益寿有一定的作用。在市场上采摘青豆时，不要误以为大的、颜色鲜艳的豌豆是好的。
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