和田鸡又名长汀和田鸡，主产于福建省长汀县，故名。 ，肉白，味道香嫩，因为人们非常喜欢和田鸡，所以和田鸡的民间做法也很多。下面我们来了解一下百战和田鸡的制作过程：
白占河蛙的制作过程如下：
【配料】和田鸡1只（最好是除夕满的公鸡，其次是当年未下蛋的鸡，重约1.25公斤，公鸡重约1.5至1.75公斤），洋葱，生姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。
将生鸡宰杀，放血去毛，冲洗干净，从肛门处腹后部开一个小口，取出内脏，将血彻底洗净。
葱白、葱段、紫姜和少许盐，剁成汁，加香油和开水打成姜葱汁（也可以用锅熬油姜葱汁），装盘搁置。
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