烹调的味道和营养价值的高低，不仅关系到厨师的技艺，也关系到炒锅的选择。对身体的健康也有好处，所以很多人都想知道什么样的炒菜好吃又健康。
铁锅烹饪确实会增加菜肴的铁含量，但这种来源通常被称为炊具造成的金属污染。它的原理很简单。锅壁上的铁被铁锹刮掉，有少量杂物脱落。它与食物中的酸性物质接触后，就会变成铁，就像中学化学所学的原理一样。离子混入食物中，会增加食物中的铁含量。多年前国外的测量表明，用铁锅炒鸡蛋时，炒鸡蛋中的铁含量可以翻倍。
炒锅的“补铁”效果取决于食物中有多少铁。自然，食物与铁锅接触的时间越长越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。因此，炒菜炖菜的效果要大于炒肉。如果是番茄等酸性蔬菜，效果可能会更大。另一方面，你在烹饪中放的油也有关系，因为油可以隔离食物中的酸与铁锅的接触。你放的油越多，铁溶解的机会就越小。
从这个意义上说，在过去的贫困时期，人们主要用铁锅做饭和煎饼，烹饪时油很少，做的菜主要是蔬菜，客观上对锅里的铁元素有利。解散。虽然这种铁是非血红素铁，吸收率不高，估计不到3%，但由于每天的摄入量，对于缺铁的人来说，它仍然是帮助预防贫血的重要铁源。无机铁更容易吸收的说法是不准确的，因为血红素铁是最容易吸收和利用的，而不是无机铁。
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